一、產品工作原理
廚中廚商用電磁爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換為熱能的新興電器。在商用電磁爐內部，由整流電路將50/60Hz的交流電壓變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，高速變化的電流流過線圈會產生高速變化的磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿(導磁又導電材料)加熱部位金屬體內產生無數的小渦流，使加熱器本身高速發熱，然后再加熱器皿內的水和食物！
二、廚中廚商用電磁爐主要性能和指標
1.廚中廚大功率電磁爐（灶）采用磁場感應加熱原理
利用高頻（20-40KHz）電流通過環形線圈而產生交變磁   場。當磁場內磁力線通過含鐵質的導磁導電鍋體底部時感應出無數之小渦流，使鍋體本身自行高速加熱，然后加熱煮熟鍋內食物。
2.對使用大功率電磁爐（灶）鍋體材料的要求
由于非導磁材料不能有效的積聚磁力線，幾乎形成不了渦流，從而基本不能產生熱能。另外，導電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高產生渦流很小，產生的熱量也很?。≒+U2/R）。所以電磁爐（灶）使用的材料為導電性能相對較好的鐵性材料，還有就是合金及復合體。一般使用在電磁爐（灶）上的鍋有：生鐵、A3鐵、不銹鐵鍋等。
3.廚中廚商用電磁爐安全性能分析
由于大功率電磁爐（灶）的線圈盤和鍋體沒有直接接觸而是靠電磁感應加熱鍋具，所以不存在漏電危險。由于大功率電磁爐（灶）線圈盤本身有磁條陳列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用，并且經過金屬外殼屏蔽所以外泄輻射很低，不會對人體造成傷害。（小于100HZ）
三、廚中廚商用電磁爐產品主要特點
1.大功率商用電磁爐（灶），可在 0.2KW-50KW額定功率范 圍內連續調節，功率調節范圍寬。
2.大功率電磁爐（灶）電源電壓適應范圍寬，獨具過電壓和欠電壓調節特性，在各種供電環境下都可長期使用。
3.大功率電磁爐（灶）安全保護功能完善，對于電源電壓過高、過低或突變等均有安全保護功能，常規的超溫保護更為快捷準確。
4.開機自診功能和兩小時無操作定時關機功能能測知電磁爐（灶）的工作環境是否正常（電壓，環境溫度是否適當或機體內部是否有故障）。如長時間無人操作電磁爐（灶）相關旋鈕，機器將以為操作者已經忘記或外出，兩小時后自動關機，令使用更安全。
四、廚中廚產品與傳統爐灶相比優點
1.更節能（熱效率高）
廚中廚商用電磁爐（灶）的優勢首先表現在它的熱效率極高。作為倡導“綠色廚房文化”的高科技產品，傳統爐具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在40%-60%之間，熱能耗量大、煮食慢。而電磁爐（灶）的熱效率能夠達到95%。
2.更安全（無明火烹調好處多）
廚中廚商用電磁爐（灶）使用效果與煤氣灶完全不同，在使用過程中既不會產生明火，電磁爐（灶）本身亦不發熱，絕不會如其它灶具經常導致火災事件，更不存在因泄漏煤氣而引發的種種事端。
3.更環保（衛生、清潔）
告別煙火彌漫的廚房戰爭，是現代廚師們的一大心愿。廚中廚商用電磁爐（灶）在加熱時不釋放任何物質，無火無煙，也不升高室溫；而傳統的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時，因燃燒空氣以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害氣體影響人體健康。使用廚中廚節能環保商用電磁爐（灶）沒有傳統爐具諸多污染問題，所以真正實現了清潔房間、保護環境。它工作時無火烤，尤其是在夏天操作，清潔舒適。
4.更全能（煎、炒、炸、煮、燉等）
商用電磁爐（灶）無疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍，這比微波爐的單一功能相比無疑有巨大的進步，而且最大限度地節約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒有輻射及漏電危險。
5.更精確（溫度控制精確）
廚中廚商用電磁爐（灶）可以根據用戶不同的烹飪要求，靈活且準確的控制發熱功率及烹飪溫度。電磁爐（灶）的輸入功率通常在0.2KW-50KW 之間，可以任意選擇烹調所需的溫度（恒溫制）和將溫度設定在某一檔。讓廚師們能夠掌握火候。電磁爐（灶）采用先進的科學方法研制出從常溫到350度一系列的恒溫裝置，因此烹調時你可以選擇所需的溫度，十分方便，而且能使烹調出來的食物達到理想的色香味，烹出美味佳肴。
6.更方便（操作簡單外形秀麗）
操作方便：目前常見的一些爐具（如：微波爐）有若干個操作按鈕，電磁爐（灶）則只需相對較少的幾個按鈕便可完成操作。臺式小炒灶：體積小、靈活、衛生、移動方便；座地式電磁爐（灶）一樣只用接好電源就能工作；它能夠適應各種場所：特別是禁火場所、空曠刮風場所（如地下室、加油站、液化氣中心、酒廠、車間、倉庫等）因為它的工作過程是不產生明火，且無高溫、無廢氣。